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        常見問題

        都愛醬香 難道只是因為它勾人魂魄?

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020-5-11     瀏覽次數:    

          白酒香型主要有“醬、清、濃、米、鳳”之分。筆者一直是愛喝白酒的資深酒徒,在香型上首選“醬香”。身為堅定而忠實的“醬香”擁躉,我為“醬香”鼓與呼。

          “口之于味,各有嗜也?!毕矚g醬香,不用講什么道理。而醬香獨到的妙處,非酒道中人恐怕難以領略和體會。正所謂“醬香多妙處,細品方能知”。從工藝流程看,醬香型白酒須用糧食釀造,不可能以食用酒精勾兌。正宗的大曲醬香酒釀造工藝繁復,經“潤糧、蒸煮、攤涼、堆積發酵、窖池發酵”等環節,須兩次投糧、九次蒸煮、七次取酒,生產過程需一年(濃香型白酒生產周期通常僅一個月),釀出基酒后還要窖藏幾年。此間,許多對人體有害的物質已被分解。酒體在老熟、醇化過程中變得更醇厚細膩。而濃香型酒的主體香成分是己酸乙脂,可大批量勾兌生產。

          醬香妙處堪細品,其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉,醉后口不干、舌不燥、容易醒。因為有這些特性,醬香型酒消費群體形成后相當穩定。在我的酒友中,就不乏“醬香”資深擁躉。生前把自己喝得“一寸一寸醒來”的詩人梁健,看到醬香好酒,這位“純良的浪子”,兩眼就放射餓狼般的目光。

          蘭陵美酒夜光杯,瓊漿王者數醬香。醬香型白酒雖多為酒中之佼佼者(國酒“茅臺”是典型代表),但占白酒市場份額并不大。因其生產難度大、周期長,不易擴大再生產,故總體上產量有限。而不少消費者對“醬香”缺乏了解,有歷史和現實原因。在計劃經濟年代,醬香型因其酒質好,工藝要求高,產量小且大多是名優酒,通常作為特供酒計劃調撥。其時,醬香型酒的消費者大多屬上層人士(如大將許世友和畫家傅抱石都酷愛茅臺)。從實際考量,普通濃香白酒價格相對較低,消費群體也就大得多?!搬u香”飲者,除了有較強的購買力,通常還對酒文化不乏體認。能品味“醬香”妙處,在飲酒之道上方稱登堂入室。

          遺憾的是,有些飯店酒樓不備有醬香型白酒。在一些食品商場或超市,也難覓“醬香”。于是,我輩“醬香”擁躉幾乎成了酒類消費中的“弱勢群體”。好在如今已是市場經濟時代,且正邁向“全面小康”,老百姓購買力不斷增長,酒類生產商和經銷商,當對“醬香型”市場不失信心。欣聞國酒茅臺“專列”,2017年將從“動車”穩步提升到“高鐵”速度,此快意事也。而近年的反腐敗,間接促成茅臺降價,更令人浮一大白。

          唐伯虎說:“閑來寫幅青山賣,不使人間造孽錢?!倍赌迟u文換酒,這頭拿了稿費,那頭就屁顛著直奔酒肆。

          “時到仇家非愛酒,醉時心勝醒時心?!?白居易)酒后的醬香老范一肚子不識時宜,于是,借著酒勁再寫雜文??谥杏小搬u香”回味在,筆下不怕沒“雜文味”。醬香型白酒的經典評語是:“酒體醇厚,色澤微黃,醬香突出,香而不艷,幽雅持久,入口柔綿,回味悠長?!逼渲凶罟慈嘶昶堑木褪恰搬u香突出”四字。上述品酒詞,在我朦朧的醉眼中,不啻一流文章之贊語……

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